性质：一种精油。由中国肉桂的皮、枝和叶经蒸汽蒸馏而得。黄色或黄棕色液体。露置空气中，颜色变深，质地变厚。有桂皮的特殊香气，辛而甜。并有杀菌作用。密度1.050~1.065。折射率1.585~1.606（20℃）。旋光度-1°~-6°。主要成分是肉桂醛，含量一般是70％~90％，最高可达95％。并含有丁子香酚等。广泛用作饮料和食品的增香剂，也用于配制化妆香精和皂用香精，并用于医药上。参见肉桂油。