猴头菇性平味甘，不但能烹制美味佳肴，又是辅助治疗消化系统疾病的食物，对慢性胃炎、十二指肠溃疡等多种消化道疾病均有较好的疗效，猴头菇所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量，预防和治疗高血压、心血管疾病。猴头菇还具有抗疲劳、抗氧化、抗突变、降血脂、抗衰老等作用以及提高人体免疫的能力。据分析，每百克（干重）猴头菌子实体含蛋白质26.3克，脂肪4.2克，碳水化物44.9 克，细纤维6.4克，水份10.2克，磷850毫克，铁18毫克，钙2毫克，硫胺素(B1)0.89毫克，核黄素1.89毫克，胡萝卜素0.01毫克，热量323千卡。另有氨基酸16种，其中有7种人体必需的氨基酸。猴头菇所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者的理想食品。