猴头菇多糖是猴头菇中最主要活性物质，它的活性部分为β-（1→3）糖苷键连接的主链和β（1→6）糖苷键连接的支链构成的葡聚糖，它对小白鼠肉瘤180和艾氏腹水癌有明显的抑制作用；其具有抑制肿瘤细胞生长，提高免疫功能,消除化学药物和放射性射性射线对机体的损害的作用；猴头菇多糖还能益气养血，扶正培本，对胃及十二指肠溃疡的愈合有效率为93%。临床应用证明，癌症患者手术后或化疗后期间，服用猴头菇制品可增强机体免疫力，缩小肿块，延长生存期。现代医学研究证明，猴头菇中含有的多肽、多糖和脂肪族的酞胺物质，有治疗癌症和有益人体健康的功效。对消化道系统肿瘤有一定的抑制和医疗作用。对胃溃疡、胃炎、胃病和腹胀等也有一定的疗效。民间还常把它用作治疗神经衰弱的良药。