黄山绿牡丹为创新名茶，属绿茶类，创制于1986年，主产区位于歙县北乡大谷运的黄音坑、上杨尖、仙人石一带。歙县优越的生态环境和特殊的精湛加工技术，造就了绿牡丹茶的色、香、味、型。是深受游客喜爱的茶叶品种。 黄山绿牡丹茶采制技术要求较为严格，做到“三定”“六不采”：即定高山名鎲，定不施化肥、农药，定滴水香优良品种。病虫为害和受伤芽叶不采，对夹叶和鱼叶不采，露水叶不采，紫色叶不采，瘦弱叶芽不采，不合标准的芽叶不采。采回后，当天制作。黄山绿牡丹茶的质量标准，要求一芽一叶初展、花瓣、花蒂排列均匀整齐，圆而扁平、白毫显露，峰苗完整，经过杀青-摊凉-做型（扎制）-烘干等工序制成。成品厚约一厘米，直径3-4cm，每个重5-8克，形如菊花，绿翠显毫。花瓣直径约5.5公分，花蒂直径约1.2公分，每朵重量3.2--3.5克。黄山绿牡丹为手工扎制的特型名茶，外形如牡丹兼色泽为绿色而得名。其特征是色绿、显毫、香高、汤清、味甜、形美。 上等的绿牡丹茶呈花朵状，一芽一叶初展，花瓣排列匀齐，圆而扁平，白毫显露，峰苗完整。  
    冲泡后的绿牡丹宜选用玻璃杯，水温控制在85度左右。投入透明体杯中冲泡，芽叶渐渐展开，酷似一朵盛开的牡丹，汤色碧绿明亮，滋味爽口，回味甘香，叶底嫩浅黄绿，集观赏与饮用于一体。专家说道：“黄山绿牡丹，色绿、显毫、香高、汤清、味甜、形美，开汤后如盛开的牡丹花，既是饮用上茗，又可艺术欣赏，为茶中一创新。”